Rödbetspuckar i ugnen

Rödbetspuckar – ugnsgratinerad rödbeta med fetaost. Gurka med stark senap med syrlig citron. Quinoa med persilja och chrunchiga solrosfrön. Smakkombinationer som får det att vattnas i munnen på mig.

Rödbetspuckar – ugnsgratinerad rödbeta med persiljequinoa

Ingredienser till 2-3 portioner

• 2 stora rödbetor
• 150 gr fetaost
• 3 msk havregrädde (eller vanlig grädde)
• 2 dl quinoa
• 2 dl finhackad färsk persilja
• 1 dl solrosfrön
• 1 gurka
• 2 msk dijonsenap
• 1/2 dl olivolja
• 1 citron
• örtsallt
• sallat till garnering

Så här gör du ugnsgratinerad rödbeta med persiljequinoa

Koka rödbetorna mjuka. Kyl dem och gnid av skalet med händerna. Skär dem i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.

Mosa fetaosten med grädden. Bred ut den på hälften av rödbetsskivorna och lägg en skiva ovanpå. Gratinera i ugn 225 grader i 10 minuter.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och rör ner den finhackade persiljan, solrosfröna, pressa över saften från 1/2 citron och smaka av med örtsalt.

Skär gurkan i skivor. Blanda dressingen av senap, olja och saften från andra citronhalvan. Ringla dressingen över gurkan.

Rödbeta är ett näringsfattigt livsmedel, 100 g ger ca 2% av det rekommenderade dagliga intaget (RDI) av essentiella näringsämnen.