Kvittenmarmelad – vinterns godaste marmelad?
Sent på hösten mognar kvitten, de ser ut som stora gula päron. De flesta av oss känner kanske till dess släkting – rosenkvitten. Kvittenfrukterna är sagolikt vackra där de hänger på trädet. De lockar till att sätta tänderna i, men prova inte innan du slagit frukten. Gör istället en härligt god kvittenmarmelad.
Kvittenmarmelad
Jag har lyckan att ha en granne som har ett stort kvittenträd (tack Alice för frukterna). Första gången jag såg frukterna förstod jag inte vad det var. Ska du äta kvitten rå ska frukten slås först. Försöker du äta den direkt från trädet så är risken att tänderna näst intill lossnar. Frukten är hård.
Du slår frukten genom att hålla den i ena handen och slår på den med en brödkavel. Då känner du hur frukten mjuknar. Det som händer är att saften frigörs. Sen kan du skära frukten och äta den i bitar.
Jag kan inte påstå att jag tycker det är nån smaksensation att äta frukten rå. Tacka vet jag marmelad av kvitten. De gula frukterna blir en vackert rödbrun marmelad med sega fruktbitar.
Med grapefrukt, ingefära och lite rom blir detta en syrligt god marmelad. Ett ”måste” på ostbrickan i vinter.
Jag är inte en förespråkare av att äta socker. Men socker är oslagbart när det gäller dess konserverande förmåga. Det här är en av få gånger jag använder socker.
Kvittenmarmelad
Ingredienser ca 4 st burkar
- 950 gr kvitten skuren i små bitar
- 2 grapefrukter (gärna blodgrape)
- 800 gr socker
- 2 msk rom (eller konjak)
- 1 tsk ingefärapulver
Skölj frukten, skala den genom att skära med kniv. Frukten behöver inte skalas, men den kan vara lite luden i skalet – det kan du gnida bort med en disksvamp.
Klyfta den som ett äpple, så du skär runt kärnhuset. Dela därefter klyftorna i cm- stora mindre bitar.
Bli inte förskräckt om bitarna börjar mörkna när du skurit upp dem. Det är antagligen en oxidation som sker när syret kommer i kontakt med fruktköttet.
Skär skalet av grapefrukterna, klyfta sedan även dessa, så du skär runt de sega strängarna i mitten. Skär klyftorna i små bitar. Lägg allt i en gryta.
Låt koka upp och rör hela tiden. Vrid ner värmen och låt småputtra, frukten ska börja vätska sig. Vätskar det sig inte kan du tillsätta 1/2 dl vatten. Ångkoka frukten under lock i 30 minuter, rör ofta. Tillsätt mer vatten om det kokar torrt, men minimalt, annars kommer inte marmeladen att gelea sig.
Tillsätt sockret och låt koka upp under omrörning tills sockret smällt. Vrid ner värmen och låt det småputtra igen, nu utan lock, i ca 2 timmar. Rör med jämna mellanrum och ha koll hela tiden. Sist rör du ner rom och ingefära.
Gör syltprov genom att ta en tesked av marmeladen och lägg på ett fat. Ställ det i kylen. När den kallnat drar du med en sked mitt i vätskan. Om skåran blir kvar har marmeladen ”stannat” och är klar. Om inte behöver den koka lite till.
Häll marmeladen på väl rengjorda burkar som hettats upp i 100 grader, 10 minuter i ugnen (även locken). Häll marmeladen på de varma burkarna, ända upp till kanten och sätt på locket.
Jag finns här också:
Du kan prenumerera på mina inlägg genom att registrera din e-postadress här.
Bästa hälsningar
Yvonne Bjerregaard
Åh, det låter som en helt ljuvlig blandning! En sån där som en till och med vill förgylla julbordets osttallrik med!
Ett måste ja ?
Slå dem? HA! Har jag aldrig förstått. Tack för den lilla pärlan av information som är alldeles ny för mig.
Visst är det nästan helt galet ?. Men det funkar.
Jag har aldrig ens hört talas om kvitten…. Tack för att du ökar min kunskap!
Inte helt vanlig. Men en verklig skatt när man har den.
Vad, cool, frukter en slår…. och så den härliga marmeladen. Du är verkligen kreativ.
Ja det gäller att slå till när en kan ?
Ska kvitte marmelad verkligen koka i 2 timmar?
Ja jag låter den faktiskt puttra i 2 timmar. Tills jag får lagom.konsistens på bitarna, tycker de blir för hårda annars. Så prova dig fram. Men i alla fall 1,5 timmar behövs.