På Tomatens Hus, utanför Vallåkra i Skåne, har de världens godaste tomatpaj. Receptet är hemligt. Fler än jag har säkert försökt lista ut vad pajen innehåller. Utan att göra anspråk på att ens vara i närheten av deras gourmetpaj, kommer här ett recept på min tomatpaj.

Tomatpaj med lök

Jag kan varmt rekommendera ett besök på Tomatens Hus, Aspavägen 421, Vallåkra. På ena sidan vägen ligger växthuset där de odlar och säljer tomater, på andra sidan vägen ligger restaurangen. Gubben Bertil och jag tar minst ett årligt besök dit.

Knepet med deras paj tror jag är att de har lök och söt skånsk senap i botten på pajen. Jag gör en äppelchutney varje år, den tänkte jag blir god att ha i.
Det viktiga är löken och senapen. Har du ingen chutney skulle du kunna fräsa lök, tärnat äpple och russin i stekpannan, i en klick smör. Rör ner en skvätt äppelcidervinäger och söt senap. Smaka av med lite ingefära och curry. Så bottnar du pajen med det istället.

Ingredienser tomatpaj 4 portioner

• 1,2 kg tomater
• 2 dl äppelchutney
• salt
• grov svartpeppar
• färsk basilika
• söt skånsk senap

Pajdeg: gör din favoritdeg. Recept på gluten- och mjölkfri deg hittar du här.

Sätt ugnen på 175 grader. Dela tomaterna på hälften. Lägg dem på en bakpappersklädd ugnsplåt. Baka dem i ca 40-50 minuter, beroende på storlek. De ska vätska ur sig rejält och sjunka ihop.

Under tiden gör du pajdegen. Jag flyttar ner tomatplåten längst ner i ugnen och förgräddar pajen på ett galler ovanför i 15 minuter.

Bre därefter ut chutneyn (blandad med lite senap) eller lök- och senapsblandningen i pajskalet.

Placera ut tomaterna ovanpå, salta och peppra lätt, lägg på ett lager tomater till och krydda dem också.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda färdigt 30 minuter i 175 grader.

Garnera med basilika och servera gärna med en sallad till.