Kanelbullens dag 4 oktober. Ännu ett kommersiellt jippo eller en anledning att unna dig något gott? Du som hängt med mig ett tag vet att jag gärna utesluter vitt socker, gluten och mjölkprodukter. Många undrar vad som blir kvar då. Svar: allt det goda och nyttiga. Gott och nyttigt är en bra kombo. Recept på kanelbullemuffins i inlägget.

Jag skulle kunna leva på kolhydrater – chips, vit pasta och kakor. Efter åratals kamp med sötberoendet trillar jag dit direkt om jag sätter i mig en bulle på vitt mjöl och med socker. Jag äter gärna pasta, men gjord på t ex ärtmjöl och föredrar havremjölk.

Jag är och förblir en sötgris i alla fall och njuter numera av minimal sötma – som smakar jättesött för mina sockeravvanda smaklökar. Med en pappa som har diabetes så är det lika gott att vara lojal och äta samma som han. Det mår vi båda bra av.

De här muffinsen är inte jättesöta. Smaka på smeten om du vill ha mera sött, så tar du bara mer sötning. Du kan lätt tillsätta steviadroppar i smeten som extra sötning.

Kanelbullemuffins

Ingredienser 10 små eller 6 stora

Smet 1:

• 5 ägg
• 1 dl sötningsmedel typ ICAs sötströ
• 1 dl rapsolja
• 1 dl mandelmjöl
• 0,75 dl kokosmjöl
• 3 tsk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kardemumma

Smet 2:

• 2 ägg
• 1/2 dl sötströ
• 3 msk rapsolja
• 1/2 dl mandelmjöl
• 2 msk kokosmjöl
• 1,5 tsk fiberhusk
• 1 tsk bakpulver
• 2 msk kanel
• 10 muffinsformar

Gör så här smet 1:

Vispa ägg och sötströ pösigt. Rör ner oljan. Blanda i fiberhusken och rör om. Rör sist ner mandel- och kokosmjöl, bakpulver och kardemumma till en slät smet.

Gör smet 2 på samma sätt.

Fyll muffinsformarna med 2 msk av smet 1 och 1 msk av smet 2 och fortsätt varva tills du nästan fyllt muffinsformen.

Grädda mitt i ugnen. De små muffinsen i 225 grader ca 15 minuter. Om du har stora muffinsformar i 200 grader i 20 minuter.