Bondböna: odling, skörd och tillagning

odla bondböna

Om jag bara fick odla en grönsak, då skulle det nog bli den proteinrika bondbönan. I mitten av juni skördade jag säsongens första bönor, odlar en sort som heter Green Longpod. Den ger verkligen rikligt med skidor och stora bönor. Himmel så gott det är.

Så här odlar, skördar och tillagar jag bondböna

Bondbönan är robust, den klarar kyla, vind, slagregn och den gror villigt. Möjligtvis kan den få påhälsning av löss i toppen, detta kan motverkas genom att du kniper av toppen. Gör de då när blomningen är över och plantan börjat sätta frukt. Toppning ger dessutom snabbare mognad. Topparna lär vara goda att äta lätt kokta, men jag har aldrig provat.

Odla bondböna tidigt på säsongen

Bondbönan klarar av att ligga i kall jord, den gror redan vid 5 grader. Den går alltså att så tidigt på våren , så fort jorden reder sig. En lätt köldknäpp klarar den. Det går ju även att lägga en odlingsväv över. Väven är också bra för att förhindra att fåglarna plockar i sig grodden precis när den tittat upp.

Första omgången bondbönor väljer jag dock att förodla i växthuset i mars. Sätter dem i 7×7 cm stora krukor, för de utvecklar ett kraftigt rotsystem rätt fort och bönan ska ju ner en 5 cm djupt. Sen fortsätter jag så bönor växelvis på friland och i krukor, beroende på var jag har plats. En sådd i månaden fram till juni. Sedan kan jag skörda under lång tid.

odla bondböna

Utplantering

Men jag har inte plats för alla plantorna i köksträdgården just nu. Sneglade på perennrabatten istället, efter lite rensade fick jag plats med en omgång bönor där. Sätter dem tre och tre, med ett snöre runt kan de stötta varandra.

I kökslanden har jag satt plantorna med ca 15 cm avstånd och sätter dem i ett zickzack mönster. På så sätt får plantorna mera svängrum i “mellanrummet” mellan plantorna och jag kan sätta dem tätare än vad som står angivet på påsen.

Växtstöd

Plantorna blir resliga, sådär en 80-100 cm beroende på sort, och de tyngs av de välfyllda skidorna. Lite stöd behövs. Jag behöver bara stötta de yttersta raderna, de inre stöder sedan mot varandra. Jag sparar grenar från vårens beskärning och sticker helt enkelt ner dem i jorden mellan plantorna. Jag låter småkvistar vara kvar på grenen.

odla bondböna
Bönorna är satta omlott i ett zickzack mönster, stöttade med grenar.

För dig som vill odla i kruka så finns det en sort som passar just för krukodling. “Robin Hood” är lågväxande med sina 60 cm och den finns att köpa på nätet. I år testar jag för första gången att odla den i kruka.

Skötsel

Bondbönor behöver ganska mycket vatten. I början av växtperioden ger jag extra näring i form av lakvatten från bokashi.
Rötterna fixerar sedan kvävet i luften, det bildas små vita kulor runt rötterna. Det här kvävet utsöndrar plantan i jorden vid varje vattning. Det blir en oerhört näringsrik jord där bondbönan stått.

Skörda bondböna

Bönorna skördas färska när baljorna är välfyllda och gröna. Du lär dig att se och känna på bönan när den är mogen. Kläm på skidan, bönan ska ta emot, känns det svampigt är den inte klar.

odla bondböna
Bönans spritas genom att du bryter av toppen (den sidan som varit fäst i plantan) och drar, då får du med dig som en liten tråd. Sedan kan du peta in tumnaglarna där och bända upp skidan.

När plantan är färdigskördad klipper jag ner den och låter stumpen stå kvar. Jag vill att kvävet, som den samlat i roten, ska fortsätta att utsöndras i jorden, så den blir riktigt näringsrik. Nästa år ska jag odla kål, som kräver riktigt mycket näring, där just bondbönorna stått.
Om du inte klipper ner plantan full så hårt, låt en 10 cm vara kvar kan den fortsätta växa och ge en andra skörd. Men det är inte min avsikt, för det lär inte ge så mycket. Då sätter jag hellre ut nya plantor, då använder jag jorden på ett mer produktivt sätt.

Mångsidig böna

Den proteinrika bondbönan kan användas på flera sätt; färsk, torkad eller lätt förvälld. För vegetariner är bondböna en utmärkt ersättning för kött för att få i sig protein.
I Italien, på våren, äter man den råa och mjälla bondbönan med Pecorinoost och ett vitt vin till. Ett klassiskt sätt att servera bondböna är med pasta, stekt bacon och små tomater. Sältan i osten eller baconet kompletterar bondbönans milda och lena smak.
Tillagar du inte bönan direkt förvaras den bäst i kylskåp, låt skidan vara kvar runt bönan, så torkar den inte. En vecka klarar de i kylen.

KOKA FÄRSKA BÖNOR
Den färska bönan tillagar du genom att koka upp vattnet först och lägga i bönorna sedan. Runt bönan finns en hinna, som du kan välja låta vara kvar och äta. Själv tycker jag bäst om den inre gröna bönan, jag klämmer ur den ur skalet.
Det rekommenderas ofta att bönorna kokas i minst 10 minuter för att avlägsna giftiga lektiner. Känsliga personer kan annars bli illamående, yra, få huvudvärk och feber.
Det är nu jag börjar undra hur de kan äta den råa bönan i Italien. Jag tänker att när bönan är så mjäll så har den kanske inte hunnit utveckla så mycket lektiner ännu.

FRYSA FÖRVÄLLDA BÖNOR
Färska gröna förvällda bondbönor kan frysas och användas i vinterns värmande grytor och soppor. Innan jag fryser in bönan förväller jag den bara lätt, 1-2 minuter. Vid infrysningen låter jag hinnan sitta kvar runt bönan. när jag sen tar fram den får den ett rejält uppkok och jag tar bort hinnan.

TORKA BÖNAN
Vill du torka bönan låter du baljan sitta kvar tills de är mörka och plantan vissnat ner. Kokta bondbönor är god stuvad eller i sallader. Särskilt gott är att göra “röror”, som kan användas som dipp eller pålägg. Torkade bönor blötläggs åtminstone i 8 timmar innan tillagning. Räkna med 1,5 timmars koktid.

Recept med bondböna

Det här är min variant av klassikern pasta med bondböna, jag har lagt till pesto – gjord på basilika och ärtskott. Här är receptet på pasta-pesto-böna.

Hälsningar Yvonne
Du kan prenumerera på mina inlägg genom att registrera din e-postadress här.

Här hittar du mig på facebook           instagram           pinterest

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.